Se você é um amante de pães e já se aventurou a fazer o seu próprio pão, com certeza já ouviu falar do Levain. Mas você sabe o que é o Levain e qual a importância dele?
LEVAIN
sourdough
lievito naturale
massa lêveda
O Levain, também conhecido como massa madre ou sourdough, é um fermento natural feito de farinha e água. E é usado em vez de fermento industrial para fazer pães de fermentação natural. Além disso o Levain é criado por meio da fermentação natural da farinha e da água, sem a necessidade de adição de leveduras comerciais.
Uma das principais vantagens do Levain é que ele é uma opção muito mais saudável para fazer pães e pães feitos com Levain contêm menos açúcar principalmente são mais facilmente digeríveis do que os pães feitos com fermento comercial. Isso ocorre porque o Levain fermenta a farinha de maneira mais lenta e completa, o que reduz a quantidade de amido presente na farinha. Além disso, o Levain é rico em bactérias probióticas, que ajudam na digestão e na saúde geral do intestino.
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Outra vantagem do Levain é que ele é muito mais versátil do que o fermento comercial. Com o Levain, é possível fazer uma grande variedade de pães, desde os mais simples até os mais elaborados. Além disso, o sabor e a textura dos pães feitos com Levain são muito mais ricos e complexos do que os pães feitos com fermento comercial.
O que é o Levain e como fazer?
Fazer seu próprio levain em casa pode parecer um desafio, mas na verdade é mais simples do que parece. Com apenas dois ingredientes, farinha e água, é possível criar uma mistura que, com os cuidados certos, se transforma em um fermento natural para pães.
O sucesso do seu levain depende de diversos fatores, como a qualidade da farinha, a pureza da água, a higiene dos utensílios além disso com o tempo de alimentação. Para começar, misture a farinha com a água em um recipiente de vidro ou plástico em seguida deixe descansar por cerca de 24 horas em um local aquecido, coberto com um pano de prato limpo.
Após esse período, alimente a mistura com mais farinha e água, respeitando os períodos programados (geralmente de 24 horas) repetindo o processo algumas vezes conforme os passos anteriores. Em seguida, comece o período de descarte, descartando parte da mistura e continuando a alimentar somente uma “isca” dela. É importante usar um recipiente grande o suficiente para a mistura crescer.
Dentro de alguns dias (geralmente de 8 a 15 dias), comece a observar bolhas na mistura e o crescimento da massa. Faça a alimentação da isca da mistura diariamente, e ela começará a expandir. Quando dobrar ou triplicar de tamanho, seu levain está pronto para ser usado na panificação. O fermento natural é a magia da fermentação em ação!
No nosso curso Meu Primeiro Pão nós temos um módulo inteiro detalhando esse processo, se você quiser e puder embarque nessa jornada com a gente e você estará muito mais perto de se tornar um expert em panificação artesanal.
Alimentando o Levain
Manter o Levain saudável e ativo é essencial para garantir que seu pão tenha aquele sabor único e característico. Para fazer isso, é necessário alimentá-lo regularmente, adicionando mais farinha e água à mistura a cada poucos dias. No entanto, depois que o Levain estiver pronto, você não precisará alimentá-lo todos os dias, nem fazer pão diariamente pois, é possível armazená-lo na geladeira e alimentá-lo de tempos em tempos para mantê-lo vivo e saudável para quando precisar usá-lo.
O padrão recomendado é retirar o fermento da geladeira e alimentá-lo pelo menos uma vez a cada 10 dias. Para fortalecer corretamente o Levain antes de fazer pão, é recomendável fazer pelo menos 3 alimentações seguidas. Para alimentar o Levain, retire uma quantidade do fermento e adicione farinha e água frescas na proporção ideal de uma parte de fermento além disso uma parte de água e uma parte de farinha. Mexa bem a mistura e deixe descansar por algumas horas até que a mistura chegue no seu pico de crescimento. Após isso você pode guardá-lo novamente na geladeira ou repetir o processo mais duas vezes para deixar o seu fermento natural pronto para fazer as suas delícias.
É importante manter o Levain em um local aquecido e arejado. Se o fermento ficar em um local muito frio ou úmido, ele pode não crescer adequadamente. Lembre-se de que o cuidado com o armazenamento e a alimentação adequada do Levain são cruciais para manter seu pão delicioso e com aquele sabor único e especial. Com um pouco de dedicação e paciência, você pode fazer o seu próprio pão artesanal usando o seu Levain caseiro.
Benefícios do Pão de fermentação natural
Ser um bom padeiro artesanal vai além de saber como fazer pães deliciosos. É importante ser um influenciador e um entusiasta do mundo da panificação artesanal. Através da comunicação clara e efetiva, um padeiro pode inspirar outras pessoas a experimentarem a produção de pães em casa, criando uma comunidade em torno da paixão pela panificação. Compartilhar dicas, técnicas e conhecimentos sobre a produção de pães pode ajudar a expandir o movimento do pão caseiro e levar mais pessoas a apreciar essa arte antiga, deliciosa e saudável. E para aprender a falar mais sobre panificação de fermentação natural nada melhor do que começar aprendendo um pouco sobre os principais pontos que tornam esses pães tão benéficos para a saúde.
Aumento e crescimento das bactérias probióticas
Além de ser uma opção mais saudável para o consumo de pães, o levain também traz consigo uma série de benefícios à saúde. Um desses benefícios é o aumento e crescimento das bactérias probióticas. Essas bactérias ajudam na digestão, na absorção de nutrientes e também auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico.
Atenua a resposta glicêmica
Outro benefício do levain é o fato de que ele tem o poder de atenuar a resposta glicêmica, o que pode ser especialmente importante para pessoas que sofrem de diabetes ou outras condições relacionadas ao açúcar no sangue.
Sensibilidades gastrointestinais
Além disso, a fermentação natural junto com a fermentação longa tem o poder de alterar alguns carboidratos, assim muitas vezes conseguindo atenuar ou até eliminar sintomas de pessoas que tenham certas doenças ou sensibilidades gastrointestinais. Isso faz do pão de fermentação natural uma ótima opção para aqueles que sofrem de intolerâncias alimentares ou doenças inflamatórias intestinais.
Ácido gama-aminobutírico
Por fim, a fermentação natural incentiva a criação do ácido gama-aminobutírico, que é um neurotransmissor naturalmente anti-hipertensivo. Essa substância ajuda a reduzir a pressão arterial e a ansiedade, trazendo benefícios para a saúde mental e cardiovascular.
Em resumo, o levain é uma técnica de fermentação que oferece não só um pão delicioso, mas também uma série de benefícios à saúde. Além de ser uma opção mais saudável para o consumo de pães. Ao optar pelo pão de fermentação natural, você está fazendo uma escolha saudável e saborosa para a sua alimentação.
Por fim, é importante ressaltar que a produção de pão com levain pode ser uma atividade prazerosa e até mesmo terapêutica. Além de proporcionar um alimento mais saudável e saboroso, a produção de pão pode ser uma forma de conexão com a natureza e com as nossas raízes. Em tempos de industrialização em massa dos alimentos, é gratificante produzir o próprio alimento e apreciá-lo com a família e amigos. O levain é uma técnica que valoriza a simplicidade e o cuidado com o alimento, trazendo benefícios não apenas para a saúde, mas também para o bem-estar emocional.
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